Questa è la regione a cui la maggior parte degli italiani pensa quando pensa al cibo. Le tagliatelle al ragù sono nate qui. Il Parmigiano Reggiano viene prodotto allo stesso modo da 900 anni. Le famiglie hanno ancora botti di aceto balsamico che invecchiano nelle loro soffitte, iniziate dai loro bisnonni.
La maggior parte dei turisti si affretta a passare di qui mentre si reca tra Firenze e Venezia. Questo è un errore. Anche tre giorni qui cambieranno il modo in cui pensi al cibo italiano. Assaggerai cose che non esistono al di fuori di questa regione perché non possono essere prodotte altrove. Il Prosciutto di Parma ha bisogno dell'aria specifica delle colline vicino a Langhirano. L'Aceto Balsamico Tradizionale può provenire solo da Modena e Reggio Emilia.
Questo itinerario è per chi vuole mangiare bene e capire da dove viene il cibo. Visiterai bellissime piazze lungo il percorso, ma il vero focus è sui produttori, sui mercati e sulle trattorie dove mangiano i locali.
Giorno 1: Bologna
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Località:Bologna
Arriva a Bologna a metà mattina e dirigiti direttamente a Piazza Maggiore. Passeggia nel quartiere del Quadrilatero, l'antica area del mercato appena fuori dalla piazza principale. Le strade sono strette e fiancheggiate da negozi di alimentari che sono qui da generazioni. Fermati alla Salumeria Simoni per un panino con la mortadella. La vera mortadella di Bologna è setosa e delicata con piccoli puntini bianchi di grasso che si sciolgono in bocca. La affettano fresca e puoi mangiarla in piedi proprio lì.
Per pranzo, prova le tagliatelle fresche al ragù da Ramaciotto. Non spaghetti alla bolognese, che qui non esistono. Il sugo è ricco di carne con solo un po' di pomodoro, cotto a fuoco lento per ore. Nessuna prenotazione, presentati intorno alle 12:30.
Trascorri il pomeriggio passeggiando sotto i portici. Bologna ha oltre 40 chilometri di questi passaggi coperti. Se hai energia, sali sulla Torre degli Asinelli per ammirare i tetti rossi della città. Quasi 500 gradini, quindi preparati.
Per cena, prova la Trattoria Nonna Gigia e prendi i tortellini in brodo se fuori fa freddo. Il brodo è dorato e i piccoli fagottini di pasta sono ripieni di maiale, prosciutto e mortadella.
Dove alloggiare:Preferisco soggiornare nel centro storico in modo da poter andare ovunque a piedi. La zona intorno a Via Indipendenza offre buone opzioni a diversi prezzi.
Giorno 2: Modena
Località:Modena (gita di un giorno da Bologna, 30 minuti in treno)
Prendi un treno presto da Bologna Centrale. Quando arrivi, cammina verso il centro (circa 15 minuti) e inizia da Piazza Grande, un sito Patrimonio dell'Umanità UNESCO insieme al Duomo e alla torre Ghirlandina.
Ora, il motivo per cui sei venuto: l'aceto balsamico. Ce ne sono due tipi. L'Aceto Balsamico di Modena IGP è quello che trovi nei supermercati. L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è invecchiato minimo 12 anni in botti di legno e costa molto di più perché la sua produzione è un lavoro d'amore tramandato di generazione in generazione.
Se hai un'auto, visita un'acetaia fuori città. Acetaia di Giorgio e Acetaia Sereni offrono entrambi tour in inglese. Senza auto, vai al negozio Consorteria nel centro. Rappresentano molti piccoli produttori e ti permettono di assaggiare diversi aceti per capirne le differenze. Un aceto di 25 anni ha un sapore completamente diverso da uno di 12 anni.
Per pranzo, vai al Mercato Albinelli, il mercato coperto nel centro. Prepara un pranzo a base di prosciutto affettato, Parmigiano e pane fresco. Oppure siediti a uno dei banconi per un pasto vero e proprio. Prova l'erbazzone, una torta salata con bietole o spinaci.
Torna a Bologna per cena o rimani a Modena. Se rimani, prova l'Hosteria Giusti annessa alla più antica gastronomia del mondo (dal 1605). Solo quattro tavoli, quindi prenota con largo anticipo.
Giorno 3: Parma
Località:Parma (50 minuti in treno da Bologna)
Parma è famosa per due cose: il Parmigiano Reggiano e il Prosciutto di Parma. Puoi assaggiarli entrambi in città, ma se vuoi capirli, visita i luoghi dove vengono prodotti.
Diverse compagnie turistiche offrono gite mattutine a un caseificio e a un prosciuttificio, con partenza intorno alle 8:30 o alle 9:00. Prenota in anticipo perché i tour per piccoli gruppi si riempiono. Parmalook e Food Valley Travel sono affidabili. Imparerai perché questi prodotti possono essere realizzati solo qui. Il formaggio richiede latte di mucche che mangiano erbe specifiche. Il prosciutto ha bisogno dell'aria dolce del Mar Ligure che soffia attraverso le colline di Langhirano.
Se preferisci rimanere in città, inizia da Piazza Duomo. La cattedrale ha incredibili affreschi del Correggio che ti faranno venire il torcicollo a forza di guardare in alto.
Per pranzo, vai alla Salumeria Garibaldi vicino alla cattedrale. Un piccolo locale con alcuni tavoli all'aperto dove puoi gustare taglieri di salumi e formaggi locali. Ordina gnocco fritto (cuscini di pane fritto) da accompagnare ai tuoi salumi. Non elegante ma esattamente quello che mangiano i Parmigiani.
Smaltisci il pranzo passeggiando per il centro storico. Il Palazzo della Pilotta merita di essere visto dall'esterno. Prima di prendere il treno per tornare, fermati in una piccola gelateria come la Cioccolateria Gelateria Banchini.
Come tornare:I treni per Bologna partono frequentemente, circa 50 minuti. Da lì puoi collegarti a Firenze, Venezia o Milano.
Cose da sapere:
Le persone qui sono incredibilmente orgogliose delle loro tradizioni culinarie. Se mostri un genuino interesse, parleranno per ore di come la loro nonna faceva i tortellini o perché il balsamico della loro famiglia è migliore di quello del vicino. Fai domande. Sii curioso. Questo è ciò che amo del venire qui da Milano. Il ritmo è diverso.
Inoltre, gli italiani cenano tardi. I ristoranti spesso non aprono prima delle 19:30 o delle 20:00. Fai un pranzo abbondante in modo da non morire di fame alle 18:00. E porta contanti perché alcuni produttori più piccoli e bancarelle del mercato non accettano carte.
Periodo migliore dell'anno:La primavera (da aprile a giugno) e l'autunno (da settembre a ottobre) sono ideali. L'estate può essere calda e ad agosto molti ristoranti chiudono per ferie. L'inverno va bene ma alcune acetaie hanno orari limitati.
Cosa prenotare in anticipo:Tour di caseifici o prosciuttifici (specialmente nei fine settimana), cena in ristoranti popolari come Trattoria Da Me o Hosteria Giusti e visite alle acetaie per l'esperienza completa del tour.
Consigli per il budget:I treni tra le città sono economici, meno di 10 euro a tratta. Mangiare ai mercati per pranzo fa risparmiare denaro. La parte costosa è l'acquisto di prodotti da portare a casa, cosa che vorrai sicuramente fare.
Errori da evitare:Non ordinare spaghetti alla bolognese (qui non esistono). Non comprare balsamico nei negozi turistici. Non saltare la colazione. Non cercare di vedere tutto.
Consigli per il bagaglio:Scarpe comode per camminare sui ciottoli. Porta spazio vuoto nella borsa per gli acquisti di cibo.