Esta es la región en la que la mayoría de los italianos piensan cuando piensan en comida. La tagliatelle al ragù nació aquí. El Parmigiano Reggiano se ha elaborado de la misma manera durante 900 años. Las familias todavía tienen barriles de vinagre balsámico envejeciendo en sus áticos que sus bisabuelos comenzaron.
La mayoría de los turistas pasan deprisa en su camino entre Florencia y Venecia. Eso es un error. Incluso tres días aquí cambiarán tu forma de pensar sobre la comida italiana. Probarás cosas que no existen fuera de esta región porque no se pueden hacer en ningún otro lugar. El Prosciutto di Parma necesita el aire específico de las colinas cerca de Langhirano. El Vinagre Balsámico Tradicional solo puede provenir de Módena y Reggio Emilia.
Este itinerario es para personas que quieren comer bien y entender de dónde viene su comida. Visitarás hermosas plazas en el camino, pero el verdadero enfoque está en los productores, los mercados y las trattorias donde realmente comen los lugareños.
Día 1: Bolonia
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Ubicación:Bolonia
Llega a Bolonia a media mañana y dirígete directamente a la Piazza Maggiore. Camina hasta el barrio del Quadrilatero, la antigua zona del mercado justo al lado de la plaza principal. Las calles son estrechas y están llenas de tiendas de comida que han estado aquí durante generaciones. Detente en Salumeria Simoni para un sándwich de mortadela. La verdadera mortadela de Bolonia es sedosa y delicada, con pequeños puntos blancos de grasa que se derriten en la boca. La cortan fresca y puedes comerla de pie allí mismo.
Para el almuerzo, prueba los tagliatelle al ragù frescos en Ramaciotto. No espagueti a la boloñesa, eso no existe aquí. La salsa es rica en carne con solo un poco de tomate, cocinada a fuego lento durante horas. No se aceptan reservas, solo preséntate alrededor de las 12:30.
Pasa la tarde paseando bajo los pórticos. Bolonia tiene más de 40 kilómetros de estos pasillos cubiertos. Si tienes energía, sube a la Torre Asinelli para disfrutar de las vistas de los tejados rojos de la ciudad. Casi 500 escalones, así que prepárate.
Para cenar, prueba Trattoria Nonna Gigia y pide los tortellini en brodo si hace frío. El caldo es dorado y los pequeños paquetes de pasta están rellenos de cerdo, prosciutto y mortadela.
Dónde alojarse:Prefiero alojarme en el centro histórico para poder ir andando a todas partes. La zona alrededor de Via Indipendenza tiene buenas opciones a diferentes precios.
Día 2: Módena
Ubicación:Módena (excursión de un día desde Bolonia, 30 minutos en tren)
Toma un tren temprano desde Bologna Centrale. Cuando llegues, camina hasta el centro (unos 15 minutos) y comienza en la Piazza Grande, un sitio declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO junto con el Duomo y la torre Ghirlandina.
Ahora, la razón por la que viniste: el vinagre balsámico. Hay dos tipos. El Vinagre Balsámico de Módena IGP es lo que encuentras en los supermercados. El Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP se envejece un mínimo de 12 años en barricas de madera y cuesta mucho más porque su elaboración es un trabajo de amor transmitido de generación en generación.
Si tienes coche, visita una acetaia fuera de la ciudad. Acetaia di Giorgio y Acetaia Sereni ofrecen tours en inglés. Sin coche, ve a la tienda Consorteria en el centro. Representan a muchos pequeños productores y te permiten probar varios vinagres para entender las diferencias. Un vinagre de 25 años sabe completamente diferente a uno de 12 años.
Para el almuerzo, ve al Mercato Albinelli, el mercado cubierto en el centro. Prepara un almuerzo con prosciutto en lonchas, Parmigiano y pan fresco. O siéntate en uno de los mostradores para una comida adecuada. Prueba el erbazzone, un pastel salado con acelgas o espinacas.
Regresa a Bolonia para cenar o quédate en Módena. Si te quedas, prueba Hosteria Giusti adjunta a la charcutería más antigua del mundo (desde 1605). Solo cuatro mesas, así que reserva con mucha antelación.
Día 3: Parma
Ubicación:Parma (50 minutos en tren desde Bolonia)
Parma es famosa por dos cosas: el Parmigiano Reggiano y el Prosciutto di Parma. Puedes probar ambos en la ciudad, pero si quieres entenderlos, visita donde se elaboran.
Varias empresas turísticas ofrecen excursiones matutinas a una quesería y una fábrica de prosciutto, con salida alrededor de las 8:30 o 9 de la mañana. Reserva con antelación porque las excursiones en grupos pequeños se llenan. Parmalook y Food Valley Travel son fiables. Aprenderás por qué estos productos solo se pueden elaborar aquí. El queso requiere leche de vacas que comen hierbas específicas. El jamón necesita el aire dulce del mar de Liguria que sopla a través de las colinas de Langhirano.
Si prefieres quedarte en la ciudad, comienza en la Piazza Duomo. La catedral tiene increíbles frescos de Correggio que te harán doler el cuello de tanto mirar hacia arriba.
Para el almuerzo, ve a Salumeria Garibaldi cerca de la catedral. Un lugar pequeño con unas pocas mesas al aire libre donde puedes conseguir tablas de degustación de carnes y quesos locales. Pide gnocco fritto (almohadas de pan frito) para acompañar tus embutidos. No es elegante, pero es exactamente lo que comen los Parmigiani.
Baja la comida paseando por el casco antiguo. El Palazzo della Pilotta merece la pena verlo desde fuera. Antes de tomar el tren de vuelta, detente en una pequeña heladería como Cioccolateria Gelateria Banchini.
Cómo volver:Los trenes a Bolonia salen con frecuencia, unos 50 minutos. Desde allí puedes conectar con Florencia, Venecia o Milán.
Necesitas saber:
La gente de aquí está increíblemente orgullosa de sus tradiciones culinarias. Si muestras un interés genuino, hablarán durante horas sobre cómo su abuela hacía tortellini o por qué el balsámico de su familia es mejor que el del vecino. Haz preguntas. Sé curioso. Esto es lo que me encanta de venir aquí desde Milán. El ritmo es diferente.
Además, los italianos cenan tarde. Los restaurantes a menudo no abren hasta las 7:30 u 8 de la tarde. Almuerza bien para no morirte de hambre a las 6 de la tarde. Y lleva efectivo porque algunos productores más pequeños y puestos de mercado no aceptan tarjetas.
Mejor época del año:La primavera (abril a junio) y el otoño (septiembre a octubre) son ideales. El verano puede ser caluroso y en agosto muchos restaurantes cierran por vacaciones. El invierno está bien, pero algunas acetaie tienen horarios limitados.
Qué reservar con antelación:Tours a fábricas de queso o prosciutto (especialmente los fines de semana), cenas en restaurantes populares como Trattoria Da Me u Hosteria Giusti, y visitas a acetaie para la experiencia completa del tour.
Consejos de presupuesto:Los trenes entre ciudades son baratos, menos de 10 euros por trayecto. Comer en los mercados para el almuerzo ahorra dinero. La parte cara es comprar productos para llevar a casa, lo que definitivamente querrás hacer.
Errores a evitar:No pidas espagueti a la boloñesa (no existe aquí). No compres balsámico en tiendas turísticas. No te saltes el desayuno. No intentes verlo todo.
Consejos para empacar:Zapatos cómodos para caminar por los adoquines. Lleva espacio vacío en la bolsa para las compras de comida.