C'est la région à laquelle la plupart des Italiens pensent quand ils pensent à la nourriture. Les tagliatelles al ragù sont nées ici. Le Parmigiano Reggiano est fabriqué de la même manière depuis 900 ans. Les familles ont encore des fûts de vinaigre balsamique vieillissant dans leurs greniers, commencés par leurs arrière-grands-parents.
La plupart des touristes traversent cette région en se rendant de Florence à Venise. C'est une erreur. Même trois jours ici changeront votre façon de penser la cuisine italienne. Vous goûterez des choses qui n'existent pas en dehors de cette région car elles ne peuvent être fabriquées nulle part ailleurs. Le Prosciutto di Parma a besoin de l'air spécifique des collines près de Langhirano. Le Vinaigre Balsamique Traditionnel ne peut provenir que de Modène et de Reggio Emilia.
Cet itinéraire est destiné aux personnes qui veulent bien manger et comprendre d'où vient leur nourriture, en se concentrant sur les producteurs, les marchés et les trattorias où les habitants mangent réellement.
Jour 1 : Bologne
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Lieu :Bologne
Arrivez à Bologne en milieu de matinée et dirigez-vous directement vers la Piazza Maggiore. Marchez jusqu'au quartier du Quadrilatero, l'ancien quartier du marché juste à côté de la place principale. Les rues sont étroites et bordées de magasins d'alimentation qui sont là depuis des générations. Arrêtez-vous à la Salumeria Simoni pour un sandwich à la mortadelle. La vraie mortadelle de Bologne est soyeuse et délicate avec de petits points blancs de graisse qui fondent dans la bouche. Ils la coupent fraîchement et vous pouvez la manger debout sur place.
Pour le déjeuner, essayez les tagliatelles fraîches al ragù chez Ramaciotto. Pas de spaghetti bolognaise, cela n'existe pas ici. La sauce est riche en viande avec juste un peu de tomate, cuite à feu doux et lentement pendant des heures. Pas de réservations, présentez-vous simplement vers 12h30.
Passez l'après-midi à flâner sous les portiques. Bologne compte plus de 40 kilomètres de ces passages couverts. Si vous avez de l'énergie, montez la Tour Asinelli pour admirer les toits rouges de la ville. Près de 500 marches, alors préparez-vous.
Pour le dîner, essayez la Trattoria Nonna Gigia et prenez les tortellini in brodo s'il fait froid dehors. Le bouillon est doré et les minuscules pâtes sont farcies de porc, de prosciutto et de mortadelle.
Où séjourner : Je préfère séjourner dans le centre historique pour pouvoir tout faire à pied. Le quartier autour de la Via Indipendenza offre de bonnes options à différents prix.
Jour 2 : Modène
Lieu :Modène (excursion d'une journée depuis Bologne, 30 minutes en train)
Prenez un train tôt le matin depuis Bologna Centrale. À votre arrivée, marchez jusqu'au centre (environ 15 minutes) et commencez par la Piazza Grande, un site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, ainsi que le Duomo et la tour Ghirlandina.
Maintenant, la raison pour laquelle vous êtes venu : le vinaigre balsamique. Il en existe deux types. Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP est ce que vous trouvez dans les supermarchés. Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP est vieilli au minimum 12 ans en fûts de bois et coûte beaucoup plus cher car sa fabrication est un travail d'amour transmis de génération en génération.
Si vous avez une voiture, visitez une acetaia en dehors de la ville. Acetaia di Giorgio et Acetaia Sereni proposent toutes deux des visites en anglais. Sans voiture, rendez-vous à la boutique Consorteria dans le centre. Ils représentent de nombreux petits producteurs et vous permettent de déguster plusieurs vinaigres pour comprendre les différences. Un vinaigre de 25 ans a un goût complètement différent d'un vinaigre de 12 ans.
Pour le déjeuner, rendez-vous au Mercato Albinelli, le marché couvert du centre. Composez un déjeuner de prosciutto tranché, de Parmigiano et de pain frais. Ou asseyez-vous à l'un des comptoirs pour un vrai repas. Essayez l'erbazzone, une tarte salée aux blettes ou aux épinards.
Retournez à Bologne pour le dîner ou restez à Modène. Si vous restez, essayez l'Hosteria Giusti attenante à la plus ancienne épicerie fine du monde (depuis 1605). Seulement quatre tables, alors réservez bien à l'avance.
Jour 3 : Parme
Lieu :Parme (50 minutes en train depuis Bologne)
Parme est célèbre pour deux choses : le Parmigiano Reggiano et le Prosciutto di Parma. Vous pouvez goûter les deux en ville, mais si vous voulez les comprendre, visitez les lieux de leur fabrication.
Plusieurs compagnies de tourisme proposent des excursions matinales vers une fromagerie et une usine de jambon, au départ vers 8h30 ou 9h. Réservez à l'avance car les visites en petits groupes se remplissent vite. Parmalook et Food Valley Travel sont fiables. Vous apprendrez pourquoi ces produits ne peuvent être fabriqués qu'ici. Le fromage nécessite du lait de vaches mangeant des herbes spécifiques. Le jambon a besoin de l'air doux de la mer Ligure soufflant à travers les collines de Langhirano.
Si vous préférez rester en ville, commencez par la Piazza Duomo. La cathédrale possède d'incroyables fresques du Corrège qui vous feront mal au cou à force de les admirer.
Pour le déjeuner, rendez-vous à la Salumeria Garibaldi près de la cathédrale. Un petit endroit avec quelques tables en extérieur où vous pourrez déguster des planches de charcuteries et de fromages locaux. Commandez du gnocco fritto (coussinets de pain frit) pour accompagner vos charcuteries. Pas élégant, mais exactement ce que mangent les Parmigiani.
Digérez votre déjeuner en vous promenant dans la vieille ville. Le Palazzo della Pilotta vaut la peine d'être vu de l'extérieur. Avant de reprendre votre train, arrêtez-vous dans une petite gelateria comme la Cioccolateria Gelateria Banchini.
Retour : Les trains pour Bologne circulent fréquemment, environ 50 minutes. De là, vous pouvez vous connecter à Florence, Venise ou Milan.
À savoir :
Les gens d'ici sont incroyablement fiers de leurs traditions culinaires. Si vous montrez un intérêt sincère, ils parleront pendant des heures de la façon dont leur grand-mère faisait les tortellini ou pourquoi le vinaigre balsamique de leur famille est meilleur que celui du voisin. Posez des questions. Soyez curieux. C'est ce que j'aime en venant ici de Milan. Le rythme est différent.
De plus, les Italiens dînent tard. Les restaurants n'ouvrent souvent pas avant 19h30 ou 20h. Prenez un bon déjeuner pour ne pas mourir de faim à 18h. Et apportez de l'argent liquide car certains petits producteurs et étals de marché n'acceptent pas les cartes.
Meilleure période de l'année : Le printemps (avril à juin) et l'automne (septembre à octobre) sont idéaux. L'été peut être chaud et en août, de nombreux restaurants ferment pour les vacances. L'hiver est agréable mais certaines acetaie ont des horaires limités.
Ce qu'il faut réserver à l'avance : Les visites de fromageries ou d'usines de jambon (surtout le week-end), les dîners dans les restaurants populaires comme la Trattoria Da Me ou l'Hosteria Giusti, et les visites d'acetaie pour une expérience complète.
Conseils budget : Les trains entre les villes sont bon marché, moins de 10 euros l'aller simple. Manger sur les marchés pour le déjeuner permet d'économiser de l'argent. La partie coûteuse est l'achat de produits à emporter chez soi, ce que vous voudrez certainement faire.
Erreurs à éviter : Ne commandez pas de spaghetti bolognaise (cela n'existe pas ici). N'achetez pas de vinaigre balsamique dans les magasins touristiques. Ne sautez pas le petit-déjeuner. N'essayez pas de tout voir.
Conseils pour les bagages : Des chaussures de marche confortables pour les pavés. Prévoyez de l'espace vide dans votre sac pour les achats de nourriture.